Sauerkraut
Sauerkraut kennt jeder, doch was vielen nicht bewusst ist: mit dem Verzehr kann bereits nach wenigen Tagen begonnen werden. Zu diesem frühen Zeitpunkt hat die Fermentation zwar schon eingesetzt, doch ist das Kraut in diesem frühen Stadium noch mild und der Histamingehalt sehr niedrig. Dieses junge Sauerkraut schmeckt uns vorzüglich und ich bereite es zeitweilig Woche für Woche zu – wie einen Salat auf Vorrat. Wer es lieber klassisch mag, lässt es einfach wie gewohnt etwa vier Wochen fermentieren.
